A21D8-00 Grupo CIP · Nivel más específico

Métodos de preparación o de cocción de la masa

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Tratamiento de la harina o de la masa, p.ej. por adicion de ingredientes

Coccion en horno

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Composicion liquida mejoradora del pan que comprende una o mas enzimas, acido ascorbico de 0,1 a 20% en peso, agua y unoo mas polioles, donde el poliol es glicerol y/o sorbitol; proeso para preparar un bollo; proceso para preparar un producto horneado; y uso de dicha composicion.

200102328 Patente de Invención

Proceso para producir una masa de pan que comprende al menos 0,5 mg de celobiohidrolasa por kilo de harina, la masa de pan asi obtenida y el uso de la celobiohidrolasa para mejorar las propiedades de manipulacion de la masa de pan, el volumen y la estructura de la miga del pan cocido.

199801849 Patente de Invención

Metodo para mejorar la forma y ancho de los cortes de pan durante el horneado, que comprende agregar carbohidrato oxidasa y/o piranosa oxidasa a la masa de pan antes de la fermentacion, hacer una incision en la superficie de dicha masa antes o despues de la fermentacion y hornear el pan.

200401135 Patente de Invención

Barquillo con diferentes texturas y un contenido de humedad al termino de la etapa de horneado no superior al 6%, que comprende una alfa-amilasa termoestable, al menos una proteinasa y/o xilanasa y almidon modificado in situ; proceso de elaboracion; y uso de mezcla que comprende alfa-amilasa

200302197 Patente de Invención

Nuevo proceso para producir un alimento basado en masa leudada, masa de hojaldre leudada o masa de hojaldre.

201602109 Patente de Invención

Proceso para la personalización del sabor de panes o de pasteles que comprende aplicar una composición en polvo comprendiendo un ingrediente saborizante natural y un soporte, a la superficie de la bola de masa con forma o a la corteza de panes o de pasteles, antes del horneado final.

201802713 Patente de Invención

Proceso para obtener masas a partir de mezclas de harinas y almidones.

201803017 Patente de Invención

Método y sistema para distribuir fluido alimenticio en una panadería.

201902656 Patente de Invención

Un proceso para producir masa madre.

202001545 Patente de Invención

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