GORGONZOLA

Descripción

Denominación de Origen compuesta por la palabra GORGONZOLA, que corresponde a un queso de pasta cruda, homogénea, de color blanco pajizo, con vetas características de color azul verdoso y/o gris azulado debidas al crecimiento de mohos (enmohecimiento). Los factores naturales están relacionados con las condiciones climáticas de la zona geográfica delimitada, que favorecen la abundancia y la calidad de los forrajes destinados a la alimentación de las vacas lecheras, así como el desarrollo de agentes microbiológicos que determinan las características organolépticas y de coloración del queso. En cuanto al aspecto humano, además de la importancia histórica del queso en la economía local, se subraya que las complejas fases de producción de¡ GORGONZOLA son fruto de¡ arte quesero tradicional y manual: el enriquecimiento de la leche con fermentos lácticos y con una suspensión de esporas de penicillium y de levaduras seleccionadas, así como la adición de cuajo de ternera a temperatura ideal, la salazón en seco y la característica perforación de la pasta durante la maduración, son operaciones que se han transmitido con el paso de los siglos en la zona geográfica delimitada.La zona geográfica delimitada comprende todo el territorio de las siguientes provincias: Bérgamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cúneo, [ecco, Lodi, Milán, Monza, Novara, Pavía, Varese, Verbano-Cusio-Ossola y Vercelli. Asimismo, comprende los siguientes municipios de la provincia de Alessandria: Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vig nale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino y Frassineto Po.